Popular di Timur Tengah, Asia selatan dan tengah, lamb haleem, sejenis rebusan, merupakan hidangan ruji pada Ramadan.
Walaupun ia berbeza dari rantau ke rantau, ia secara pilihan termasuk gandum atau barli, daging dan lentil.
Ia dibuat dengan mengadun atau menumbuk daging dalam kari dan dihidangkan panas dengan roti leper atau (kehendak) sendiri.
Di sini, Prashant Chipkar Qureshi, ketua cef masakan di Masti Cocktails and Cuisine, berkongsi resipi haleem kambingnya untuk berbuka puasa.
Bahan-bahan:
200 gram gandum pecah
200 gram kambing tanpa tulang
2 gram serbuk cili merah
50 gram yogurt
30ml minyak sapi
5 gram pudina
50 gram moong dal kuning
10 gram pes halia bawang putih
2 gram kunyit
50 gram bawang
50 gram haleem masala
20 gram daun ketumbar
1 biji cili hijau
Garam, secukup rasa
Lemon wedges, 1 lemon
2 gram serbuk garam masala
1 gram biji lada
1 batang kayu manis
50 gram kacang gajus
Cara:
- Untuk menyediakan makanan istimewa yang popular ini, basuh dan rendam gandum yang telah dipecahkan selama setengah jam.
- Potong kambing (tanpa tulang) daripada sebarang lemak berlebihan.
- Masukkan kambing ke dalam vassal dengan kira-kira satu cawan air dan letakkan di atas api sederhana.
- Goreng bawang sehingga perang keemasan dan ketepikan.
- Pada kambing, tambah setengah sudu besar halia dan pes bawang putih, setengah sudu teh garam, serbuk cili merah dan serbuk garam masala, bersama-sama dengan secubit serbuk kunyit.
- Masak adunan selama lapan hingga 10 minit dan reneh selama 15 hingga 20 minit lagi. Carik dan ketepikan.
- Rebus gandum yang dipecahkan bersama moong dal kuning dengan satu sudu besar pes halia-bawang putih, kunyit, cili hijau, dan biji lada dalam lapan cawan air sehingga ia masak sepenuhnya, dan airnya diserap.
- Kisar adunan ini selama beberapa saat.
- Panaskan minyak dalam bekas lain dan masukkan rempah keseluruhan termasuk batang kayu manis, kambing yang dimasak dan dicincang, baki cili hijau, haleem masala dan setengah cawan ketumbar segar, dan tumis selama dua hingga tiga minit. – Masukkan dadih dan tumis selama 10 hingga 15 minit lagi.
- Masukkan tiga cawan air dan biarkan mendidih.
- Untuk ini, masukkan campuran gandum dan dal yang telah dikisar dan gaul rata sambil menambah sedikit minyak sapi.
- Biarkan ia mendidih dan masak perlahan-lahan selama sekurang-kurangnya 30 minit.
- Hidangkan panas-panas yang dihias dengan bawang goreng yang disediakan pada langkah pertama, daun pudina, kacang gajus, hirisan lemon dan baki ketumbar segar. AN