DUBAI — Mengidamkan hidangan pasta bechamel yang lazat? Stylianos Tereziou, ketua cef di Kelab Golf Antarabangsa Trump di Dubai, mempunyai resipi yang lazat untuk dibuat di rumah.
Beliau memberitahu Arab News: “Bechamel adalah hidangan yang terkenal di negara-negara GCC dan dimakan secara meluas semasa Ramadan. Tetapi ia juga merupakan hidangan yang kami makan di Greece dan merupakan sebahagian daripada tradisi kami.”
Tereziou telah menambah kelainan pada hidangan dengan menggunakan ayam dan bukannya daging lembu.
Bahan-bahan:
Sos ayam
2 sudu besar minyak zaitun
3 ulas bawang putih, dikisar halus
2 biji bawang merah, dicincang halus (bawang kuning atau perang)
1 kilogram ayam dikisar
800g tomato hancur dalam tin
2 kiub bouillon ayam, hancur (kiub stok)
2 sudu besar pes tomato
1 sudu teh gula putih
1 daun salam
1 batang kayu manis
1/4 sudu teh bunga cengkih kisar
1 biji cili merah dihiris halus
100g ketumbar dicincang
3/4 sudu teh garam
1 sudu kecil lada hitam
Greek bechamel (Bechamel Yunani)
100g mentega, tanpa garam
110g tepung, biasa/segala guna
1 liter susu, lemak keseluruhan/penuh
Buah pala, sebaik-baiknya parut baru
1/2 sudu teh garam
100g Kefalotyri Greek keju (sub Parmesan atau Romano), dicincang halus
2 biji kuning telur (putih telur digunakan dalam pasta)
Pasta
400g pasta penne
120g feta, hancur
2 putih telur (kuning digunakan dalam bechamel)
75g Kefalotyri Greek keju (sub Parmesan atau Romano), parut halus
Cara:
Sos ayam
Masukkan bawang putih dan bawang besar ke dalam periuk besar dengan api yang tinggi.
Masak selama dua hingga tiga minit sehingga bawang lembut.
Kemudian masukkan ayam dan pecahkan sambil dikacau.
Kemudian masukkan bahan-bahan yang tinggal.
Kacau rata, biarkan mendidih, kemudian kecilkan api ke sederhana supaya ia mendidih perlahan-lahan.
Masak selama 45 minit hingga satu jam sehingga cecair kebanyakannya hilang, kacau sekali-sekala. Ia harus menjadi campuran tebal.
Keluarkan periuk dari dapur dan sejukkan ke suhu bilik.
Greek bechamel (Bechamel Yunani)
Cairkan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana.
Masukkan tepung dan kacau selama satu minit.
Sambil kacau, tuang susu suam perlahan-lahan. Kacau selama lima minit – supaya asas tidak melekat – sehingga ia cukup pekat, kemudian keluarkan dari dapur. Masukkan pala, keju, dan garam.
Biarkan selama lima minit untuk menyejukkan.
Kemudian pukul kuning telur dengan cepat.
Letakkan penutup di atas periuk dan ketepikan.
Jika sos sejuk dan menjadi terlalu pekat untuk dituang, hanya panaskan semula di atas dapur kecil sehingga ia boleh dituang.
Pasta
Apabila anda sudah bersedia untuk memasang, masak pasta mengikut arahan paket, tetapi tolak satu minit. Toskan, kemudian kembalikan ke dalam periuk. Biarkan ia sejuk selama tiga minit, kemudian kacau dengan putih telur. Kacau perlahan-lahan melalui feta yang hancur.
Pasang dan bakar:
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah Celsius. Letakkan pasta (dicampur dengan putih telur dan keju feta) dalam hidangan pembakar. Atasnya dengan sos ayam, kemudian ratakan permukaannya. Tuangkan ke atas sos bechamel, kemudian taburkan ke atas keju.
Bakar selama 30 minit atau sehingga kerak menjadi keemasan. Sejukkan sekurang-kurangnya 10 minit supaya anda boleh memotong kepingan yang kemas dengan lapisan yang kelihatan kemas. AN