Tag: puasa

  • Resipi Ramadan: Resipi pasta bechamel menyelerakan untuk berbuka puasa

    Resipi Ramadan: Resipi pasta bechamel menyelerakan untuk berbuka puasa

    DUBAI — Mengidamkan hidangan pasta bechamel yang lazat? Stylianos Tereziou, ketua cef di Kelab Golf Antarabangsa Trump di Dubai, mempunyai resipi yang lazat untuk dibuat di rumah.

    Beliau memberitahu Arab News: “Bechamel adalah hidangan yang terkenal di negara-negara GCC dan dimakan secara meluas semasa Ramadan. Tetapi ia juga merupakan hidangan yang kami makan di Greece dan merupakan sebahagian daripada tradisi kami.”

    Tereziou telah menambah kelainan pada hidangan dengan menggunakan ayam dan bukannya daging lembu.

    Bahan-bahan:

    Sos ayam

    2 sudu besar minyak zaitun

    3 ulas bawang putih, dikisar halus

    2 biji bawang merah, dicincang halus (bawang kuning atau perang)

    1 kilogram ayam dikisar

    800g tomato hancur dalam tin

    2 kiub bouillon ayam, hancur (kiub stok)

    2 sudu besar pes tomato

    1 sudu teh gula putih

    1 daun salam

    1 batang kayu manis

    1/4 sudu teh bunga cengkih kisar

    1 biji cili merah dihiris halus

    100g ketumbar dicincang

    3/4 sudu teh garam

    1 sudu kecil lada hitam

    Greek bechamel (Bechamel Yunani)

    100g mentega, tanpa garam

    110g tepung, biasa/segala guna

    1 liter susu, lemak keseluruhan/penuh

    Buah pala, sebaik-baiknya parut baru

    1/2 sudu teh garam

    100g Kefalotyri Greek keju (sub Parmesan atau Romano), dicincang halus

    2 biji kuning telur (putih telur digunakan dalam pasta)

    Pasta

    400g pasta penne

    120g feta, hancur

    2 putih telur (kuning digunakan dalam bechamel)

    75g Kefalotyri Greek keju (sub Parmesan atau Romano), parut halus

    Cara:

    Sos ayam

    Masukkan bawang putih dan bawang besar ke dalam periuk besar dengan api yang tinggi.

    Masak selama dua hingga tiga minit sehingga bawang lembut.
    Kemudian masukkan ayam dan pecahkan sambil dikacau.

    Kemudian masukkan bahan-bahan yang tinggal.

    Kacau rata, biarkan mendidih, kemudian kecilkan api ke sederhana supaya ia mendidih perlahan-lahan.

    Masak selama 45 minit hingga satu jam sehingga cecair kebanyakannya hilang, kacau sekali-sekala. Ia harus menjadi campuran tebal.

    Keluarkan periuk dari dapur dan sejukkan ke suhu bilik.

    Greek bechamel (Bechamel Yunani)

    Cairkan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana.
    Masukkan tepung dan kacau selama satu minit.

    Sambil kacau, tuang susu suam perlahan-lahan. Kacau selama lima minit – supaya asas tidak melekat – sehingga ia cukup pekat, kemudian keluarkan dari dapur. Masukkan pala, keju, dan garam.

    Biarkan selama lima minit untuk menyejukkan.

    Kemudian pukul kuning telur dengan cepat.

    Letakkan penutup di atas periuk dan ketepikan.

    Jika sos sejuk dan menjadi terlalu pekat untuk dituang, hanya panaskan semula di atas dapur kecil sehingga ia boleh dituang.

    Pasta

    Apabila anda sudah bersedia untuk memasang, masak pasta mengikut arahan paket, tetapi tolak satu minit. Toskan, kemudian kembalikan ke dalam periuk. Biarkan ia sejuk selama tiga minit, kemudian kacau dengan putih telur. Kacau perlahan-lahan melalui feta yang hancur.

    Pasang dan bakar:

    Panaskan ketuhar hingga 180 darjah Celsius. Letakkan pasta (dicampur dengan putih telur dan keju feta) dalam hidangan pembakar. Atasnya dengan sos ayam, kemudian ratakan permukaannya. Tuangkan ke atas sos bechamel, kemudian taburkan ke atas keju.

    Bakar selama 30 minit atau sehingga kerak menjadi keemasan. Sejukkan sekurang-kurangnya 10 minit supaya anda boleh memotong kepingan yang kemas dengan lapisan yang kelihatan kemas. AN

  • Menahan lapar dan dahaga di bumi Somalia

    Hadiiq Abdulle Mohamed bercakap semasa wawancara dengan AP di kem orang pelarian dalaman di pinggir Mogadishu, Somalia. (AP)

    MOGADISHU — Ramadan tahun ini bertepatan dengan kemarau paling lama dalam rekod di Somalia.

    Ketika matahari terbenam dan umat Islam di seluruh dunia berkumpul untuk berbuka puasa setiap hari dengan makan malam yang mewah, Hadiiq Abdulle Mohamed dan keluarganya hanya mempunyai air dan apa sahaja makanan yang ada di tangan.

    Hadiiq adalah antara lebih 1 juta rakyat Somalia yang telah melarikan diri dari rumah mereka untuk mencari bantuan manakala dianggarkan 43,000 orang meninggal dunia tahun lepas sahaja.

    Dia dan suaminya serta enam anak mereka kini berlindung di salah satu kem pemindahan yang semakin meningkat di sekitar ibu negara, Mogadishu.

    Ramadan membawa kenaikan harga makanan untuk negara yang sudah bergelut dengan inflasi yang disebabkan sebahagiannya oleh pencerobohan Rusia ke atas Ukraine dan tanaman tempatan layu selama lima musim hujan gagal berturut-turut. Berjuta-juta ternakan yang menjadi pusat diet manusia telah mati.

    Kini makanan lebih sukar diperolehi bagi mereka yang terlantar.

    Bagi Ramadan, Hadiiq dan keluarganya bergantung harap kepada orang ramai untuk menyediakan hidangan tunggal mereka sehari.

    Pertama, mereka berbuka dengan air dan potongan kurma, kemudian beberapa sudu nasi. Akhirnya, mereka makan nasi yang disumbangkan yang dimasak dengan daging campur, pisang lebam dan satu beg plastik kecil jus, yang Hadiiq tunggu dalam barisan selama berjam-jam di bawah matahari yang membakar untuk mendapatkannya.

    “Saya mengimbau kembali puasa Ramadan yang kami lalui ketika kami nikmati dan senang,” katanya.

    “Kami memerah susu kambing, memasak ugali (bubur jagung) dan sayur kolar dan minum air dari tadahan kami.

    “Namun, tahun ini kami tinggal di kem, tanpa plastik untuk menutupi kami daripada hujan, tanpa makanan untuk dimakan, dahaga dan mengalami kemarau.

    “Kami mempunyai hidangan panas yang kecil ini, tetapi adakah anda fikir ini boleh memberi makan kepada keluarga enam anak, ditambah dengan ibu dan bapa? Itu tidak mungkin.”

    Keluarga ini pernah senang, memiliki tanah ladang dan kambing di sebuah kampung kira-kira 140 kilometer (87 batu) di barat ibu negara.

    Kini mereka cuba menyantuni sedikit wang yang diperoleh suaminya dengan membawa barang dalam kereta sorong. Tetapi harga makanan telah melambung tinggi sehingga pendapatannya tidak lagi mencukupi untuk membeli sebungkus beras seberat 1 kilogram (2.2 paun).

    Negara Tanduk Afrika itu mengimport sebahagian besar makanannya, daripada gandum yang ditanam di Ukraine kepada botol Mountain Dew yang disimpan di beberapa kedai Mogadishu yang berkilauan.

    Sementara itu, harga barangan asas seperti beras dan minyak masak terus meningkat di beberapa bahagian negara.

    Bulan ini, pemantauan Program Makanan Sedunia melaporkan bahawa daya tahan rantaian bekalan secara amnya baik di Somalia, tetapi lonjakan permintaan untuk Ramadan akan menjadi “kelemahan kepada isi rumah yang terdedah yang bergantung kepada pasaran tempatan.”

    “Kami benar-benar mengalami harga makanan yang melambung tinggi dan satu lagi komoditi asas,” kata Ahmed Khadar Abdi Jama, pensyarah ekonomi di Universiti Somalia.

    “Setiap kali terdapat faktor luaran yang boleh mengurangkan bekalan makanan, seperti konflik Rusia-Ukraine, kemungkinan besar rakyat Somalia akan merasakan bekalan yang rendah.”

    Sebagai contoh, sekilogram daging unta yang berharga kira-kira $4 sebelum bulan suci kini berharga kira-kira $6. Tetapi inflasi ini akan berkurangan selepas bulan itu berakhir, kata Khadar.

    Ramadan adalah bulan sedekah dan pengampunan di seluruh dunia Islam.

    Dengan peningkatan jumlah penduduk Somalia yang berpindah akibat kemarau, para imam masjid di Mogadishu mengetuai usaha untuk menggalakkan orang kaya di bandar itu dan orang lain yang mampu untuk bersimpati dengan orang miskin dan memberi dengan murah hati.

    “Sesetengah orang memerlukan makanan untuk berbuka puasa,” kata seorang imam, Sheikh Abdikarim Isse Ali. “Tolong bantu mereka.”

    Sumber — AN