DHAKA — Di jalan-jalan berdebu dan sesak di bandar lama Dhaka, hidangan istimewa adalah makanan ruji berbuka puasa, menggabungkan rasa Benggali dan Timur Tengah dalam pematuhan ketat dengan resipi berasal dari Empayar Mughal.
Makanan jalanan yang popular di bahagian bersejarah ibu kota Bangladesh, boro baper polay khay boleh dikatakan bukan untuk mereka yang lemah semangat.
Makanan istimewa yang wajib ada pada Ramadan, ia dihidangkan dengan murah hati, menyelerakan tetapi sarat dengan kolesterol dan kalori, dimasak dengan pelbagai jenis sekurang-kurangnya sedozen rempah dan disajikan sebagai apa yang boleh digambarkan sebagai gabungan banyak hidangan dalam satu.
Ia terdiri daripada beras, lentil, kacang ayam, daging lembu atau kambing, dan dibumbui dengan jintan manis, ketumbar dan buah pelaga.
Ia dihidangkan dengan jumlah kuah yang banyak, diperbuat daripada campuran yogurt, bawang dan cili hijau, dan dihiasi dengan bawang goreng rangup dan daun ketumbar segar.
Boro baper polay khay dipercayai dicipta oleh pekerja Masjid Boro Bari di Old Dhaka (Dhaka Lama) kira-kira empat abad lalu.
Nama hidangan itu secara harfiah bermaksud “makanan yang dimakan oleh anak seorang bapa yang kaya.”
“Saya menyediakannya dengan 12 bahan dan 12 rempah ratus,” kata Mohammed Salekin, salah seorang daripada banyak penjual makanan jalanan yang pakar dalam boro baper polay khay.
“Saya menyediakan makanan dengan minyak sapi tulen. Orang ramai rasa sedap, dan mereka datang ke sini berulang kali.”
Dia adalah generasi ketiga tukang masak yang terlibat dalam perniagaan yang bersarang di Old Dhaka yang meriah, kawasan yang terkenal dengan seni bina era Mughal dan sering dikunjungi oleh penduduk tempatan dan pelancong.
Tukang masak Amir Hussain Jewel, yang bersaing untuk meraih bahagian pasaran pelanggannya melalui pelarasan kecil pada hidangan istimewa itu, berkata dia mengelak daripada menambah daging lembu ke dalam hidangan itu untuk menjadikannya lebih sedap.
“Saya menyediakan boro baper polay khay dengan 12 bahan dan 12 rempah ratus kecuali daging lembu supaya semua orang termasuk Hindu dan Islam dapat merasainya,” katanya kepada Arab News.
Walaupun inflasi yang melambung tinggi dan kenaikan kos bahan-bahan yang telah menyebabkan kenaikan harga satu hidangan kepada $8 daripada $6 tahun lepas, penggemar makanan tetap tidak terpengaruh dalam memesan hidangan istimewa itu, dengan mengatakan ia adalah hidangan semua-dalam-satu.
“Anda boleh merasai semua perisa Dhaka lama dalam satu item. Inilah keistimewaan makanan ini,” kata pelanggan Dr. Omar Faruk, yang baginya hidangan itu adalah “tradisi Dhaka lama.”
“Ia seperti kebiasaan setiap Ramadan kami akan datang ke sini sekurang-kurangnya sekali dan membawa pulang makanan. Ia adalah makanan yang mewakili tradisi.”
Dan rasa unik makanan istimewa itu memaksa mereka yang pernah merasainya untuk menjadi pelanggan tetap.
“Sedap sangat,” kata seorang lagi pelanggan Happy Akter sambil membeli boro baper polay khay untuk berbuka puasa.
“Itulah sebabnya saya mengambilnya setiap tahun. Boro baper polay khay adalah sesuatu yang unik dari segi rasa, seperti namanya.” AN