KHUZAA — Penduduk tempatan memanggilnya “salad tembikai.” Tetapi makanan istimewa yang popular di selatan Semenanjung Gaza pada masa ini jauh dari rasa manis dan menyegarkan yang ditimbulkan oleh namanya.
“Lasima,” “Ajar,” atau “Qursa” ialah nama yang berbeza untuk hidangan panas dan lazat yang mengambil masa berjam-jam untuk disediakan.
Terdapat tembikai di dalam, tetapi seseorang sukar merasainya.
Di wilayah yang berbangga dengan tradisi masakannya, Lasima sangat mengejutkan.
Penduduk di selatan Gaza menggemari hidangan itu.
Hanya beberapa kilometer (batu) ke utara, orang ramai menjauhinya sebagai tidak bersih, kerana penyediaannya secara langsung.
Lasima tersedia hanya dua bulan setahun. Ia dibuat dengan buah tembikai yang dipetik semasa kecil dan belum masak.
Ia dipanggang di atas api dan dikupas, dan isi lembut dicampur dengan terung panggang dan tomato yang dihiris nipis, lemon, bawang putih, bawang merah dan minyak zaitun.
Kemudian ia dimakan bersama doh khas yang dibakar dalam abu api.
Nama “Ajar,” atau “belum masak” dalam bahasa Arab, merujuk kepada bayi tembikai.
“Qursa” adalah perkataan untuk doh yang tebal.
“Lasima,” yang bermaksud “berantakan,” merujuk kepada hidangan ceroboh yang disajikan dalam mangkuk tanah liat yang besar.
Ramai yang mengatakan hidangan itu berasal lebih 100 tahun dahulu dengan suku Arab Badwi di padang pasir Sinai yang berjiran di Mesir.
Yang lain mendakwa ia adalah makanan tradisional Palestin. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit bukti untuk menyokong dakwaan ini.
Makanan ini popular hanya di selatan Gaza, berhampiran sempadan Sinai. Lebih jauh ke utara, hidangan itu hampir tidak diketahui.
Amona Abu Rjila, 70, dari Khuzaa, berkata serba sedikit. Dia berkata dia masih ingat ibu bapa dan datuknya membuatnya di luar rumah pada musim tembikai.
“Ia adalah hidangan tradisional Palestin dengan akar Badwi,” katanya.
Lebih jauh ke utara, hanya sedikit yang bersetuju dengannya. Mereka yang biasa dengan hidangan membantah penyediaannya, dengan bahan-bahan biasanya dibumbui dengan tangan kosong, sebagai tidak bersih.
Baru-baru ini, sekumpulan kawan berkumpul di halaman bersebelahan dengan sempadan Israel dengan Gaza.
Mereka memotong sayur-sayuran dan membakar bahan-bahan dalam api. Apabila api pudar dan sayur-sayuran hangus, doh tebal itu ditanam di dalam abu.
Abdelkarim Al-Satari, 33, seorang akauntan menganggur, mula mencampurkan Lasima. Dia mencincang doh dan memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar, memerah semuanya dengan penumbuknya.
Berhati-hati dengan orang yang melihat, dia memakai sarung tangan memasak hitam.
“Pada setiap musim, orang memanggil saya untuk membuat Lasima untuk mereka kira-kira 20 kali,” katanya.
Bagi mencabar imej negatif hidangan itu, pencipta kandungan media sosial Mohammed Aborjela membawa makanan dalam periuk tanah liat yang lebih kecil dan menawarkan sampel kepada orang yang lalu lalang secara rawak di Bandar Gaza.
Kebanyakan responden dalam video hampir dua minit berkata mereka tidak pernah mendengarnya, tetapi semua yang mencubanya menyukainya.
Video itu menarik lebih 1,000 komen — kebanyakannya membingungkan penduduk utara yang tertarik dengan rasanya tetapi dimatikan oleh kaedah penyediaan.
“Cara ia dibuat, terutamanya oleh sesetengah lelaki, tidak menarik untuk dilihat,” kata Nada Azzam, seorang wanita Kota Gaza.
Dia berkata dia tidak pernah mencuba Lasima. Tetapi selepas menonton video wanita membuatnya dengan “cara memasak bersih,” dia menyuarakan untuk mencubanya.
AN memetik AP