Ibis Blog

Category: TASTE

  • Foie gras goreng

    Foie gras goreng

    Foie gras pan-seared (hati itik atau angsa digoreng) adalah makanan istimewa mewah dan memanjakan memikat selera penggemar makanan di seluruh dunia.

    Karya kulinari ini dibuat daripada hati angsa (atau itik) yang digemukkan khas, disediakan dengan teliti dan sering dihidangkan sebagai hidangan tersendiri atau sebagai tambahan yang indah kepada ciptaan gourmet.

    Hidangan istimewa ini menawarkan pengalaman gastronomi yang benar-benar tidak dapat dilupakan, menjadikannya kegemaran dalam kalangan pengunjung yang arif dan penikmat masakan lazat.

    Bahan-bahan

    60g foie gras
    45g kerang
    1 keping oren kuning
    100g epal
    100g alpukat
    10g herba
    60g balsamic dressing
    60g pembalut kapur
    Garam dan lada sulah secukup rasa
    Minyak masak
    Pure labu

    Cara

    Bersihkan foie gras dengan air, kemudian belah hati dan teruskan menapis saluran darah dalam hati. Seterusnya, potong foie gras menjadi kepingan bersaiz gigitan. Akhir sekali, perap dengan sedikit garam, lada sulah.
    Perasakan kerang dengan sedikit garam, lada sulah.
    Letakkan kuali di atas dapur hingga panas dan masukkan 2 sudu besar minyak hingga mendidih, kemudian masukkan foie gras yang telah diperap. Semasa proses menggoreng, pastikan api pada tahap sederhana, yang akan membantu makanan dimasak dengan betul dan tidak hangus atau berbau hanyir. Terbalikkan kedua-dua belah untuk menumis bagi memastikan bahagian dalam hati masak sekata, dan bahagian luarnya berwarna keemasan yang rangup.
    Lakukan perkara yang sama dengan kerang.
    Keluarkan daging oren, simpan kulit untuk membuat semangkuk kecil buah-buahan, termasuk epal, oren dan alpukat, kemudian atasnya dengan herba hijau.

    Penyediaan

    Letakkan sekeping foie gras digoreng di sisi, dan kerang yang digoreng di sisi lain, dengan mangkuk buah di tengah.

    Hidangkan dengan pure labu dan nikmati dengan cuka balsamic dan kulit limau.

    Anda boleh menikmati hidangan di Market Café di Hyatt Regency West Hanoi, 36 Lê Đức Thọ Street, Mỹ Đình 2 Ward, Nam Từ Liêm District, Hanoi. Tel: +84 (024) 2230 1234.

    Cef Eksekutif Dương Việt Anh dari Hyatt Regency West Hanoi

    VIETNAM NEWS

    Bacaan lanjut mengenai foie gras boleh ikuti: THE SPRUCE EATS

  • Cuba kopi di Camel Step

    Camel Step di Al Khobar adalah lebih daripada kedai kopi biasa anda.

    Camel Step di Alkhobar bukan sekadar kedai kopi.

    Kegemaran dalam kalangan pelanggan yang ingin duduk dan menikmati kopi santai sambil menatal pada telefon mereka, tempat santai ini juga memenuhi keperluan pelanggan perniagaan yang menghadapi keterbatasan masa yang ingin memesan, tap telefon untuk membayar dan keluar.

    Meja komunal penuh dengan bualan senyap antara rakan kongsi perniagaan dan orang yang memakai fon kepala dan mengetuk komputer riba mereka, manakala ruang tempat duduk berdekatan menawarkan kedai untuk menghidupkan peranti pelanggan.

    Hiasan minimalis kafe dipadankan dengan logo ringkas yang menggabungkan biji kopi dan unta, menjadikannya mudah dikenal pasti dalam kalangan peminat kopi di Arab Saudi.

    Barista Camel Step mengesyorkan latte ais, yang paling laris pada musim panas, dan menasihati pelanggan untuk menambah jumlah pemanis sederhana daripada adunan mereka sendiri untuk mengimbangi nisbah susu dan ais.

    Kafe ini mempunyai suasana industri yang moden, dengan tiang bata terdedah dan lantai asas. Tempat duduk luar terhad disediakan bagi perokok atau mereka yang ingin melihat lalu lintas yang lalu-lalang sambil menghirup kopi.

    Sebuah bangku tunggal di bahagian belakang kafe menawarkan pilihan tempat duduk dalaman yang lain. Pejabat di tingkat atas, yang rasanya ia sepatutnya menjadi sebahagian daripada kafe, tetapi merupakan tempat berasingan.

    Rak di sekeliling kebanyakan dinding memaparkan pelbagai barangan, termasuk buku nota Camel Step berjenama, biji kopi dalam beg dan barangan berkaitan kopi, seperti penapis kopi dan kendi susu untuk membuat seni latte.

    Camel Step, yang bermula di Riyadh pada 2014, mempunyai cawangan di sekitar Arab Saudi. Maklumat lanjut, lawati mereka @CamelStep di Instagram.

    TEKS & FOTO AN

  • Sushi Sushiah

    Sushiah ialah restoran sushi mewah dan selesa dengan dua cawangan di Makkah dan satu di Jeddah. Cawangan Jeddah terletak di jalan cawangan Sari di daerah Al-Zahra.

    Restoran ini mempunyai suasana yang mesra dan boleh menampung kumpulan besar.

    Bahagian dalamannya diilhamkan oleh budaya Jepun dengan unsur alam semula jadi dan estetika moden kontemporari.

    Antara kepelbagaian menu yang ada, salad kani sebagai pembuka selera. Ia mengandungi ketam, timun, kaviar, lobak merah dengan mayonis berperisa dan pedas.

    Campuran asal ialah pilihan yang bagus untuk kumpulan kecil. Ia adalah koleksi tiga jenis gulungan sushi membabitkan dragon, rangup dan crazy California.

    Kumpulan yang lebih besar boleh mencuba campuran keluarga dengan harga SR230 ($60), yang juga sangat lazat.

    Jika anda mempunyai selera untuk sushi nigiri, anda harus mencuba salmon yang digoreng, belut rangup atau ebi sumo.

    Hidangan bukan sushi termasuk teppanyaki, yang dihidangkan dengan pilihan anda sama ada nasi sayur atau mi sayur, selain campuran sayuran di sisi.

    Jika anda peminat salmon, salmon panggang adalah yang sesuai untuk anda. Ia dihidangkan bersama nasi putih dan sayuran panggang.

    Restoran dibuka setiap hari dari pukul 1 petang hingga 1 pagi termasuk pada hujung minggu. Anda boleh makan di dalam atau memesan melalui aplikasi penghantaran.

    Maklumat lanjut, layari @sushiah_ksa.

    AN

  • Restoran Early Club di Jeddah

    Early Club dibuka pada 7 pagi dan ditutup pada 5 petang, menjadikannya tempat sesuai memulakan hari anda dengan cara betul, sama ada anda berada dalam mood untuk hidangan sarapan klasik atau sesuatu yang lebih mencabar.

    Early Club, di daerah Al-Rawdah di Jeddah, ialah sebuah restoran menawan yang menawarkan menu luas menjadikan hidangan yang lazat.

    Dengan hiasan yang minimum, suasana tempat itu tidak menyerlah. Namun makanan yang mengagumkan disajikannya menggantikannya.

    Setiap hidangan mempamerkan gabungan rasa yang harmoni.

    Bagi mereka yang mencari pilihan lebih ringan, atau sebagai alternatif susunan penkek yang enak, croissant sarapan pagi, sandwic pesto ayam, mangkuk granola beri, penkek blueberry dan buah beri segar dengan roti bakar Perancis brioche semuanya merupakan pilihan yang sangat baik.

    Anda (juga) pasti tidak mahu terlepas pilihan burger yang berair dan dimasak dengan sempurna atau hidangan permulaan yang lazat, seperti tomato bruschetta, yogurt bayam dan saus bawang putih, penggelangsar daging lembu cili cheesy dan roti bacon cheesy.

    Kualiti bahan-bahan yang digunakan oleh Early Club adalah terkemuka, dan perhatian terhadap perincian dalam pembentangan benar-benar terpuji. Setiap hidangan disalut dengan cantik, dengan warna-warna cerah dan hiasan artistik, semuanya menambahkan sentuhan keanggunan tambahan kepada pengalaman menjamu selera.

    Kakitangan di restoran ramah dan berpengetahuan tentang menu. Mereka amat berbesar hati untuk memenuhi permintaan khas dan menawarkan cadangan berguna, dan keghairahan mereka terhadap makanan dan layanan mesra terpancar dalam interaksi mereka.

    Early Club dibuka pada 7 pagi dan ditutup pada 5 petang, menjadikannya tempat yang sesuai untuk memulakan hari anda dengan cara yang betul, sama ada anda berada dalam mood untuk hidangan sarapan klasik atau sesuatu yang lebih mencabar.

    SUMBER – AN

  • Resipi Ramadan: Bulan mengingatkan keluarga Memon kepada resipi tradisi turun-temurun

    KARACHI — Setiap Ramadan, isi rumah Memon di bandar Karachi, selatan Pakistan, melawat semula resipi yang mudah dibuat turun-temurun, membawa rasa kekeluargaan dan nostalgia kepada hidangan sahur dan berbuka puasa.

    Memon, kumpulan etnik Muslim, berasal dari pekan kecil dan kampung di wilayah Kutch, Gujarat dan Kathiawad di India.

    Selepas pembahagian India British pada 1947 dan penciptaan Pakistan, sejumlah besar Memon berhijrah ke Pakistan, terutama ke bandar pelabuhan Karachi.

    Memon secara tradisinya adalah komuniti pedagang dan memulakan penghijrahan yang ketara di luar sempadan India pada abad ke-18 dan ke-19.

    Oleh itu makanan Memon telah banyak dipengaruhi oleh masakan India Selatan, Benggali dan Arab kerana nenek moyang Memon sering mengembara melalui kawasan ini sebagai peniaga dan menggunakan kaedah masakan mereka untuk memberi kelainan kepada resipi asal mereka.

    “Kami dari Bagasara, India. Ia adalah sebuah bandar kecil di Gujerat. Apabila nenek (saya) berhijrah dari sana pada masa partition, kami mendapat resipi ini dari sana,” Yasir Billoo, seorang perunding makanan berusia 48 tahun dari komuniti Memon, memberitahu Arab News.

    “Kami lebih suka mempermudahkannya (resipi) tetapi ia membawa nostalgia. (Ia) mengingatkan kami kepada nani, dadi (nenek sebelah ibu dan sebelah bapa) kami.”

    Anggota masyarakat yang disegani, Saeeda Haroon, 80, berkata, rasa masakan Memon dipertingkatkan dengan penggunaan ketumbar, pudina dan herba lain.

    “Kami melambung makanan dengan baik semasa memasak. Kami menambah ketumbar, pudina dan daun bawang untuk menambah kesegaran pada makanan,” kata Haroon kepada Arab News.

    “Kami tidak menggunakan banyak minyak, dengan mengambil kira kebimbangan kesihatan.”

    Billoo berkata terdapat beberapa hidangan dalam masakan Memoni yang menambah nilai istimewa pada hidangan berbuka puasa dan majlis perjumpaan untuk makan malam Ramadan.

    Barangan goreng utama yang dibuat dalam isi rumah Memon pada Ramadan termasuk “bajray kebab” (kebab tepung millet), yang merupakan varian “nargisi kebab” tanpa telur, “lambe kebab” (kebab berbentuk silinder), dan “puri, ” sejenis lempeng nipis kertas.

    Billoo berkata kebab tepung millet dibuat dalam bentuk kasar, bulat, dengan daun bawang ditambah untuk rasa segar. Kebab kambing diperbuat daripada daging lembu cincang, roti, telur, herba dan rempah ratus, dan kemudian dibentuk menjadi silinder panjang, resipi yang diturunkan sejak zaman neneknya.

    Billoo juga bercakap tentang “chilley” atau “purey”, dan menggambarkannya sebagai “bahagian yang sangat unik dan penting dalam masakan Memon.”

    “Cili masam dan manis kami, yang kami rujuk sebagai ‘purey,’ dengan gula celup, dan yang (sedap) yang dibuat dengan telur, banyak (dimasak) pada Ramadan,” katanya.

    “Ia nipis kertas. Kita boleh makan untuk sarapan pagi juga. Ia biasanya menjadi hidangan pada Ramadan.”

    Mehrun Rafiq, seorang nenek berusia 75 tahun berkata, masakan Memon dianggap baik untuk kesihatan dahulu kerana ketulenan ramuannya.

    “Masakan Memon yang dibuat beberapa dekad lalu dalam rumah tangga kami di India sangat baik untuk kesihatan,” kata Rafiq kepada Arab News. “Ia terdiri daripada bahan-bahan seperti tepung, telur dan ‘ghee asli’ yang akan dibuat khas untuk wanita yang baru melahirkan bayi.”

    Bercakap mengenai pencuci mulut Memon yang digemari semasa Ramadan, Billoo berkata faluda, atau mi bihun yang dibuat dalam susu manis, adalah makanan utama.

    Hidangan ini dibuat dengan serbuk rumput China, gula dan susu atau air. Rooh Afza, sirap merah manis yang popular di India dan Pakistan, digunakan untuk menambah warna, rasa dan aroma manis pada campuran.

    Billo berkata, resipi Memon mudah dibuat dan banyak yang boleh disediakan lebih awal untuk dimakan semasa berbuka puasa pada Ramadan.

    “Secara peribadi, kami lebih suka untuk tidak membuat sebarang perubahan pada resipi. (Ia) sangat mudah,” katanya. “Keindahan masakan Memon kami ialah ia mempunyai perisa yang ringkas. Campuran empat hingga lima bahan menjadikan sesuatu yang luar biasa.” AN

  • Resipi Ramadan: Boro baper polay khay di Old Dhaka

    DHAKA — Di jalan-jalan berdebu dan sesak di bandar lama Dhaka, hidangan istimewa adalah makanan ruji berbuka puasa, menggabungkan rasa Benggali dan Timur Tengah dalam pematuhan ketat dengan resipi berasal dari Empayar Mughal.

    Makanan jalanan yang popular di bahagian bersejarah ibu kota Bangladesh, boro baper polay khay boleh dikatakan bukan untuk mereka yang lemah semangat.

    Makanan istimewa yang wajib ada pada Ramadan, ia dihidangkan dengan murah hati, menyelerakan tetapi sarat dengan kolesterol dan kalori, dimasak dengan pelbagai jenis sekurang-kurangnya sedozen rempah dan disajikan sebagai apa yang boleh digambarkan sebagai gabungan banyak hidangan dalam satu.

    Ia terdiri daripada beras, lentil, kacang ayam, daging lembu atau kambing, dan dibumbui dengan jintan manis, ketumbar dan buah pelaga.

    Ia dihidangkan dengan jumlah kuah yang banyak, diperbuat daripada campuran yogurt, bawang dan cili hijau, dan dihiasi dengan bawang goreng rangup dan daun ketumbar segar.

    Boro baper polay khay dipercayai dicipta oleh pekerja Masjid Boro Bari di Old Dhaka (Dhaka Lama) kira-kira empat abad lalu.

    Nama hidangan itu secara harfiah bermaksud “makanan yang dimakan oleh anak seorang bapa yang kaya.”

    “Saya menyediakannya dengan 12 bahan dan 12 rempah ratus,” kata Mohammed Salekin, salah seorang daripada banyak penjual makanan jalanan yang pakar dalam boro baper polay khay.

    “Saya menyediakan makanan dengan minyak sapi tulen. Orang ramai rasa sedap, dan mereka datang ke sini berulang kali.”

    Dia adalah generasi ketiga tukang masak yang terlibat dalam perniagaan yang bersarang di Old Dhaka yang meriah, kawasan yang terkenal dengan seni bina era Mughal dan sering dikunjungi oleh penduduk tempatan dan pelancong.

    Tukang masak Amir Hussain Jewel, yang bersaing untuk meraih bahagian pasaran pelanggannya melalui pelarasan kecil pada hidangan istimewa itu, berkata dia mengelak daripada menambah daging lembu ke dalam hidangan itu untuk menjadikannya lebih sedap.

    “Saya menyediakan boro baper polay khay dengan 12 bahan dan 12 rempah ratus kecuali daging lembu supaya semua orang termasuk Hindu dan Islam dapat merasainya,” katanya kepada Arab News.

    Walaupun inflasi yang melambung tinggi dan kenaikan kos bahan-bahan yang telah menyebabkan kenaikan harga satu hidangan kepada $8 daripada $6 tahun lepas, penggemar makanan tetap tidak terpengaruh dalam memesan hidangan istimewa itu, dengan mengatakan ia adalah hidangan semua-dalam-satu.

    “Anda boleh merasai semua perisa Dhaka lama dalam satu item. Inilah keistimewaan makanan ini,” kata pelanggan Dr. Omar Faruk, yang baginya hidangan itu adalah “tradisi Dhaka lama.”

    “Ia seperti kebiasaan setiap Ramadan kami akan datang ke sini sekurang-kurangnya sekali dan membawa pulang makanan. Ia adalah makanan yang mewakili tradisi.”

    Dan rasa unik makanan istimewa itu memaksa mereka yang pernah merasainya untuk menjadi pelanggan tetap.

    “Sedap sangat,” kata seorang lagi pelanggan Happy Akter sambil membeli boro baper polay khay untuk berbuka puasa.

    “Itulah sebabnya saya mengambilnya setiap tahun. Boro baper polay khay adalah sesuatu yang unik dari segi rasa, seperti namanya.” AN

  • Resipi Ramadan: Resipi pasta bechamel menyelerakan untuk berbuka puasa

    DUBAI — Mengidamkan hidangan pasta bechamel yang lazat? Stylianos Tereziou, ketua cef di Kelab Golf Antarabangsa Trump di Dubai, mempunyai resipi yang lazat untuk dibuat di rumah.

    Beliau memberitahu Arab News: “Bechamel adalah hidangan yang terkenal di negara-negara GCC dan dimakan secara meluas semasa Ramadan. Tetapi ia juga merupakan hidangan yang kami makan di Greece dan merupakan sebahagian daripada tradisi kami.”

    Tereziou telah menambah kelainan pada hidangan dengan menggunakan ayam dan bukannya daging lembu.

    Bahan-bahan:

    Sos ayam

    2 sudu besar minyak zaitun

    3 ulas bawang putih, dikisar halus

    2 biji bawang merah, dicincang halus (bawang kuning atau perang)

    1 kilogram ayam dikisar

    800g tomato hancur dalam tin

    2 kiub bouillon ayam, hancur (kiub stok)

    2 sudu besar pes tomato

    1 sudu teh gula putih

    1 daun salam

    1 batang kayu manis

    1/4 sudu teh bunga cengkih kisar

    1 biji cili merah dihiris halus

    100g ketumbar dicincang

    3/4 sudu teh garam

    1 sudu kecil lada hitam

    Greek bechamel (Bechamel Yunani)

    100g mentega, tanpa garam

    110g tepung, biasa/segala guna

    1 liter susu, lemak keseluruhan/penuh

    Buah pala, sebaik-baiknya parut baru

    1/2 sudu teh garam

    100g Kefalotyri Greek keju (sub Parmesan atau Romano), dicincang halus

    2 biji kuning telur (putih telur digunakan dalam pasta)

    Pasta

    400g pasta penne

    120g feta, hancur

    2 putih telur (kuning digunakan dalam bechamel)

    75g Kefalotyri Greek keju (sub Parmesan atau Romano), parut halus

    Cara:

    Sos ayam

    Masukkan bawang putih dan bawang besar ke dalam periuk besar dengan api yang tinggi.

    Masak selama dua hingga tiga minit sehingga bawang lembut.
    Kemudian masukkan ayam dan pecahkan sambil dikacau.

    Kemudian masukkan bahan-bahan yang tinggal.

    Kacau rata, biarkan mendidih, kemudian kecilkan api ke sederhana supaya ia mendidih perlahan-lahan.

    Masak selama 45 minit hingga satu jam sehingga cecair kebanyakannya hilang, kacau sekali-sekala. Ia harus menjadi campuran tebal.

    Keluarkan periuk dari dapur dan sejukkan ke suhu bilik.

    Greek bechamel (Bechamel Yunani)

    Cairkan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana.
    Masukkan tepung dan kacau selama satu minit.

    Sambil kacau, tuang susu suam perlahan-lahan. Kacau selama lima minit – supaya asas tidak melekat – sehingga ia cukup pekat, kemudian keluarkan dari dapur. Masukkan pala, keju, dan garam.

    Biarkan selama lima minit untuk menyejukkan.

    Kemudian pukul kuning telur dengan cepat.

    Letakkan penutup di atas periuk dan ketepikan.

    Jika sos sejuk dan menjadi terlalu pekat untuk dituang, hanya panaskan semula di atas dapur kecil sehingga ia boleh dituang.

    Pasta

    Apabila anda sudah bersedia untuk memasang, masak pasta mengikut arahan paket, tetapi tolak satu minit. Toskan, kemudian kembalikan ke dalam periuk. Biarkan ia sejuk selama tiga minit, kemudian kacau dengan putih telur. Kacau perlahan-lahan melalui feta yang hancur.

    Pasang dan bakar:

    Panaskan ketuhar hingga 180 darjah Celsius. Letakkan pasta (dicampur dengan putih telur dan keju feta) dalam hidangan pembakar. Atasnya dengan sos ayam, kemudian ratakan permukaannya. Tuangkan ke atas sos bechamel, kemudian taburkan ke atas keju.

    Bakar selama 30 minit atau sehingga kerak menjadi keemasan. Sejukkan sekurang-kurangnya 10 minit supaya anda boleh memotong kepingan yang kemas dengan lapisan yang kelihatan kemas. AN

  • Rezeki Ramadan: 10,000 ketupat palas dihasilkan sehari

    TANAH MERAH — Ramadan memberi rezeki berganda buat 22 wanita dari Kampung Bukit Gading, di sini, yang mengambil upah menghasilkan ketupat palas sejuk beku sebanyak 10,000 biji sehari.

    Ia berikutan sambutan terhadap enam jenis ketupat palas termasuk ketupat lemak, manis, serunding mendapat sambutan menggalakkan di seluruh negara, berbanding pada bulan lain.

    Kumpulan wanita itu sebelum ini terdiri daripada golongan asnaf, namun kini mampu keluar daripada kepompong berkenaan selepas bekerja dengan Dapur Ramadan yang diusahakan oleh Zarina Mohd Nawawi, 51.

    Zarina berkata, Dapur Ramadan mengusahakan banyak produk sepanjang tahun termasuk ketupat palas, kerutuk daging, bubur asyura.

    “Namun paling terkenal adalah ketupat palas apabila kita mempunyai ejen di seluruh negara dan operasi ketupat dibuat selama enam bulan setiap tahun bermula Januari sehingga Jun memandangkan tempoh berkenaan sambutan adalah tinggi.

    “Untuk ketupat palas jika bukan biasa, kita menghasilkan 5,000 biji sehari membabitkan 22 pekerja yang kesemua mereka sebelum ini terdiri daripada golongan asnaf. Namun bermula awal Ramadan permintaan meningkat sehingga kita menghasilkan 10,000 biji sehari.

    “Untuk upah pekerja, setiap mereka diberi upah 17 sen sebiji dan mereka memperoleh antara RM100 hingga RM120 sehari dan nilai itu sangat lumayan untuk mereka,” katanya ketika ditemui di sini.

    Zarina berkata, produk ketupat palas sejuk beku itu mula dihasilkan pada 2017 selepas mendapat idea daripada pekerja Dapur Ramadan untuk menambah pendapatan dan dijual harga borong RM15 sepaket yang mengandungi 20 biji.

    “Alhamdulilah Dapur Ramadan yang ditubuhkan oleh saya sendiri banyak membantu golongan asnaf sehingga mereka mampu meraih pendapatan ribuan ringgit sebulan selaras dengan tujuan penubuhannya,” katanya.

    Pekerja, Haliza Mohd Noor, 49, bersyukur dapat bekerja dengan Zarina menerusi Dapur Ramadan yang sememangnya banyak mengubah nasib dia sekeluarga.

    Katanya, jika sebelum ini dia bekerja sebagai penoreh getah dengan pendapatan tidak menentu, namun kini mampu memperoleh pendapatan lumayan.

    “Jika bulan biasa kami akan mendapat sekitar RM50 hingga RM60 sehari namun pada Ramadan ia bertambah RM100 hingga RM120 sehari memandangkan permintaan tinggi terhadap ketupat palas sejuk beku,” katanya.

    Pekerja, Adawiah Abdul Hamid, 45, turut berpendapat Dapur Ramadan banyak membawa rezeki kepada mereka sekeluarga selain mampu membantu suami yang bekerja kampung.

    “Sebelum ini hanya suami yang bekerja menampung saya dan enam anak, namun kini dengan pendapatan ini saya mampu membantu suami.

    “Setiap hari terutama Ramadan, saya berjaya membungkus sekitar 700 biji ketupat dan sekiranya sihat saya akan bekerja setiap hari,” katanya. BH

  • Resipi Ramadan: Berguru di Hatyai ilmu buat cendol

    MACHANG — Pengusaha Cendol Suloo menghasilkan 60 kilogram (kg) cendol sehari bagi memenuhi permintaan pelanggan sepanjang Ramadan ini.

    Mohd Irwan Sharifuddin, 34, berkata setiap kali Ramadan, permintaan terhadap cendolnya meningkat hingga enam kali ganda berbanding hari biasa sekitar 10kg sahaja.

    “Setiap hari saya mengadun campuran tepung sagu dan tepung beras sebanyak 20kg untuk mendapat 700 bungkusan cendol bagi memenuhi permintaan pemborong dan ejen di negeri ini.

    “Saya mula menyediakan bahan untuk membuat cendol seawal 11 malam hingga 5 pagi dan proses paling lama adalah mengacau adunan atas api perlahan selama empat jam supaya ia sebati,” katanya ketika ditemui di Kampung Pulai Chondong.

    Bapa kepada dua cahaya mata berusia empat dan enam tahun itu berkata, sebaik cendol siap diproses, tiga pekerjanya akan membantu membungkus cendol sebelum pemborong dan ejen datang mengambilnya.

    “Cendol yang dicampur dengan santan mampu bertahan hingga seminggu sekiranya disimpan di dalam peti sejuk,” katanya yang ‘berguru’ di Hatyai, Thailand pada 2016.

    Menurutnya, dia mula berniaga cendol pada 2010 selepas berhenti kerja kerana mahu pulang ke kampung halaman.

    Sejak itu dia serius menjual cendol dan pada waktu itu hanya mengambil cendol yang sudah siap diproses daripada pengusaha cendol di sekitar Machang.

    “Bagaimanapun, lama-kelamaan saya melihat generasi terdahulu yang mahir membuat cendol kebanyakan sudah tidak mampu untuk memprosesnya dan bagi meneruskan perniagaan cendol saya mengikuti kursus membuat cendol di Hatyai.

    “Pada awalnya saya beberapa kali mencuba untuk memproses cendol, tetapi gagal namun tidak pernah berputus asa.

    “Alhamdulillah atas berkat kesabaran, kini tekstur cendol yang dihasilkan sangat lembut dan kebanyakan pelanggan menyukainya,” katanya. BH

  • Rezeki Ramadan: 1,000 akok terjual sehari

    Pengusaha akok di Kampung Gong, Pulai Chondong, Machang (di Kelantan), memperoleh limpahan rezeki Ramadan apabila mampu menjual sehingga 1,000 biji akok setiap hari.

    Nik Hasnah Nik Hassan, 44, berkata, pada hari biasa akok hanya mampu terjual antara 200 hingga 400 biji sehari dan meningkat dua kali berganda pada Ramadan menyebabkan tidak menang tangan.

    Katanya, pada hari biasa, dia hanya dibantu suami, Nasir Samat, 47, untuk membakar akok, namun sepanjang Ramadan dia dibantu lapan pekerja.

    “Seawal jam 6.30 pagi kami sudah mula bekerja untuk proses penyediaan dan membakar akok bagi pelanggan yang datang membelinya di kedai selain memenuhi tempahan daripada jabatan kerajaan.

    “Jualan akok mereka mendapat sambutan menggalakkan sekali gus memberi peluang kepada kami untuk menambah pendapatan sepanjang Ramadan ini,” katanya.

    Ibu kepada tiga anak berusia antara 14 hingga 21 tahun ini berkata, akok yang dijual itu adalah resipi diolahnya sendiri sejak mula berniaga sembilan tahun lalu.

    “Bagi penyediaan akok sepanjang Ramadan, sebanyak 2,500 telur diperlukan setiap hari selain 300 kelapa dan kismis bagi menyedapkan lagi rasa akok selepas ia siap dimasak.

    “Rata-rata pelanggan yang pernah mencuba akok ini memuji rasa akok bunga kismis kerana ia berbeza dengan akok biasa dijual,” katanya.

    Nik Hasnah berkata ada caranya bagaimana membakar akok bagi mengelak hangus atau tidak masak.

    “Walaupun proses untuk membakar akok pandan itu memang nampak senang, tetapi sebenarnya ia perlu dibuat dengan teliti bagi memastikan kuih itu menepati cita rasa pelanggan.

    “Bermula tahun lalu, saya terpaksa menaikkan harga akok daripada RM5.50 kepada RM6 sebiji disebabkan kenaikan harga barang, namun mujurlah pelanggan memahaminya,” katanya. BH